INGREDIENTS
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้,
ถ้วยวุ้นพลาสติก, ถุงบีบ,หัวบีบรูปดาว
หน้ากะทิ
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร1¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½
ถ้วย)1 ถ้วย
ตัวขนม
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)½ ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย¾ ถ้วย
น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย ปั่นกับน้ำ
3 ถ้วย)2¾ ถ้วย
METHOD
1. แช่ถั่วในน้ำนานประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
จึงนำถั่วไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน จนถั่วสุกและกรอบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำหน้าขนมโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว เกลือ
และน้ำตาล ลงในกระทะทอง ค่อยๆใส่กะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง
ใช้พายไม้กวนจนกะทิเริ่มข้น ลดไฟลงกวนต่อจนแป้งสุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น
3. ทำตัวขนมโดยใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดกับน้ำตาลลงในกระทะทอง
คนพอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากันดียกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้น
ลดเป็นไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสมข้นใสและเมื่อปาดพายไม้ไปที่ก้นกระทะส่วนผสมจะไหลมาหากันช้าๆ
ปิดไฟ
4. ยกกระทะทองวางบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำไว้เล็กน้อย
ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัวระหว่างหยอดใช้ช้อนตักตัวขนมหยอดลงในถ้วยวุ้นหรือจะหยอดใส่ถ้วยตะไลหรือกระทงใบตองก็ได้
ใช้ช้อนอีกคันปาดส่วนผสมลงไปหยอดเกือบเต็มพิมพ์ ทำจนหมด แล้วนำส่วนผสมหน้าขนมใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรูปดาว
บีบลงตรงกลางตัวขนม ทำจนครบ แล้วโรยถั่วที่คั่วไว้ประมาณถ้วยละ 2-3 เม็ด
ลักษณะที่ดี
- ขนมลืมกลืนมีสีอ่อน แป้งใส นุ่ม รสหวานพอดีหน้ากะทิมีสีขาว เค็มพอดี
ข้อน่ารู้
- ถ้าต้องการให้ขนมมีหลายสี ให้แบ่งกวนเป็นส่วนๆโดยเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นน้ำลอยดอกมะลิแล้วแบ่งใส่สีตามชอบ ใช้น้ำดอกอัญชัน น้ำคั้นจากหัวบีทรูทหรือน้ำคั้นจากดอกกรรณิการ์ก็ได้
- ช้อนตักตัวขนมหยอดลงในถ้วยวุ้นแล้วควรใช้ช้อนอีกคันปาดเพื่อให้ตัวขนมไหลลงในถ้วยเร็วขึ้น และควรหยอดตัวขนมจนเกือบเต็มพิมพ์เพื่อให้ดูสวยเมื่อหยอดหน้า
- ถ้าหน้าขนมไม่ค่อยแข็งตัวให้นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10 นาที จะช่วยให้บีบได้ง่ายขึ้น
- นอกจากบีบหน้าขนมเป็นรูปดาวแล้วจะใช้ช้อนตักหยอดก็ได้แต่ต้องหยอดตอนที่หน้ายังร้อนหรืออุ่นอยู่เพื่อให้หน้าเนียนสวย
อ้างอิง
https://krua.co/recipes/751/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%99
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น